Le sfincione


Plat typique de Palerme et province, le “spincione” est l’équivalent sicilien de la pizza napolitaine.
On dit qu’il a étè inventé par les sœurs du monastère de S. Vito à Palerme.  
En effet, l’origine de sa structure est arabe tandis que le nom lui a été attribué en Sicile où on définit « sfincia » quelque chose de tendre.  
Cette bonté naît pendant la période de Noël, d’une nécessité, même si pauvre, de présenter pour la fête quelque chose de différent du pain habituel.  
Il y a de nombreuses variantes surtout à Agrigente et à Mussomeli.  
A Palerme les simples éléments de base (sauce tomate, chapelure) sont enrichis de plusieurs variantes comme l’anchois et une pincée de caciocavallo(fromage typique) qui lui donne une saveur et un aspect plus riche et invitant.  
Toutefois, à coté de cette recette enrichie, il existe une recette plus simple pour tous les types de bouche.  
On peut voir des files bien ordonnées de sfincioni invitants en exposition sur des charettes des vendeurs ambulants qui parcourent les rues de la ville et des bourgs les plus caractéristiques de Palerme comme celui de Sferracavallo.  
On les trouve aussi dans les boulangeries.  
Le sfincione à peine sorti du four est une joie pour le palais.

Anelletti au four

Les boulettes de riz farci

Cannoli

La cassata

Panelle et croquettes

Pates aux sardines

Sardines “a beccafico”