Panelle et croquettes


Les “panelle” sont de petits rectangles de 4x 8 cm de farine de pois chiche frits dans l’huile. Elles s’obtiennent en mélangeant la farine à de l’eau, du sel et un peu de persil haché.
Typiquement de la zone palermitaine, on peut les déguster seulement à Palerme et alentours, ces dernières sont souvent associées aux croquettes.  
Ce repas simple mais très nourrissant est probablement le plus typique et populaire de la tradition palermitaine.  
Tous les habitants, de vieille ou nouvelle génération, les ont au moins une fois mangées.  
Les élèves pendant la récréation, les négociants, les employés, les maçons ou les artisans les mangent pendant la pause : la « panella » est une bonté croquante.  
Le destin des panelles est souvent lié aux croquettes, leurs compagnes dans les sandwichs.
Il s’agit de petites boules de pommes de terre, obtenues en réduisant en purée 1kg de pommes de terre bouillies et en ajoutant un peu d’ail haché, une pincée de parmesan râpé, du persil du sel et du poivre.  
On forme de petites croquettes ovales que l’on fait frire dans de l’huile de tournesol bien chaud.
Touristes ne perdez pas ces mets délicieux.

Anelletti au four

Les boulettes de riz farci

Cannoli

La cassata

Pates aux sardines

Sardines “a beccafico”

Le sfincione